Producto, temporada y oficio.

Para empezar y compartir. Producto de aquí, sin artificios.

• Anchoas del Cantábrico con pimientos asados

  22,90 €

  La Reina del Cantábrico, mejor anchoa 2026.

  • Recomendado

• Jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo (Carrasco)

  28,00 €

• Cecina de wagyú con pimientos de Padrón

  25,50 €

• Foie caramelizado con piña, Pedro Ximénez y biscotes de sobao

  17,50 €

  El dulce del sobao contra el foie. Un clásico de la casa.

• Pulpo frito, parmentier y mahonesa de pimentón de la Vera

  19,00 €

• Mollejas de lechazo salteadas con setas y paleta ibérica

  20,50 €

• Espárragos rellenos de mollejas de pato con salsa holandesa

  18,00 €

• Callos a la vizcaína

  13,50 €

  En barra y en mesa.

• Carpaccio de magret de pato con vinagreta de fresas

  18,00 €

• Arroz cremoso con salsa de cigalas y frutos del mar

  23,50 €

• Arroz con rabo de toro

  20,00 €

  Mínimo 2 personas.

• Ensaladilla de marisco

  14,80 €

• Ensalada de salmón marinado, aguacate y naranja

  16,50 €

• Ensalada de tomate con queso Idiazabal y rúcula

  16,00 €

• Chuletón de tomate con pimientos asados y ventresca

  14,50 €

• Rabas de calamar

  14,50 €

El bacalao es nuestra insignia: cinco maneras de entender el mismo producto.

• Bacalao Gorbea

  26,00 €

  El bacalao de la casa.

  • Recomendado

• Bacalao al pil-pil

  26,00 €

• Bacalao con calamares en tinta y mayonesa de ajo negro

  26,00 €

• Bacalao gratinado con Idiazabal sobre escalibada

  26,00 €

• Kokotxas de bacalao en salsa verde con langostinos

  25,50 €

• Ventresca de atún rojo con ensalada wakame

  26,00 €

  • Recomendado

• Lomo de merluza al horno con setas y almejas

  24,00 €

Brasa, baja temperatura y guisos de cuchara larga. El chuletón y el entrecot, de vaca de distintas razas.

• Chuletón de vaca

  52,00 €/kg

  Al corte y al peso.

  • Recomendado

• Entrecot de vaca a la brasa

  23,50 €

• Paletilla de lechazo asado a baja temperatura

  26,00 €

• Presa ibérica a la parrilla

  48,00 €

  Para 2 personas.

• Carrillera de ternera estofada con parmentier

  19,90 €

• Muslo de pato confitado al tostadillo de Potes

  18,00 €

• Manitas de cerdo deshuesadas con pulpo y langostinos

  18,90 €